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在烹饪术语中，chiffonade 是将生菜或香草的叶子切成细丝带。这是一种需要掌握的装饰性和功能性技术。切碎的生菜为食物打造了一个通风诱人的床；用可控制的咬合填充包裹、三明治和炸玉米饼等物品；并制作一份容易搅拌的沙拉。
准备
如果您正在处理生菜头，请移除并丢弃外层叶子。剥下单个叶子，注意不要撕裂它们。将未洗过的生菜叶浸入一大碗冷水中，然后甩动它们以去除污垢和碎屑。将生菜从水中取出，冲洗干净，然后用纸巾拍干。
碎片
将最多 10 片生菜叶子叠在一起，如果您是新手用刀，也可以从较少的叶子开始。将一叠生菜尽可能紧地卷成雪茄状；多叶生菜卷得更紧，但要注意不要折断卷心菜或长叶莴苣等更脆的品种。将卷筒的一端捏合并定位，使其指向您的左侧和右侧。从你拿着卷的对面开始，用一把锋利的无锯齿刀垂直切割。你的切口越靠近，产生的碎片就越薄。在你将整个卷卷起来并用额外的卷重复之后，轻轻地拉开并弄松生菜丝带。
